Hola~ オラ~
こんにちは ハポネコです
今回は海外で納豆を手作りする裏技について調査！
メキシコで実際に作って試してみました。
粉末の納豆菌や
ヨーグルトメーカーも必要ありません。
海外生活が長くなると
日本の和食がとても恋しい…
発酵食品は身体にいいのでオススメです。
わかりやすくまとめましたので
ぜひご覧ください(・∀・)
海外で納豆を手作りするには?
海外で納豆を手作りする方法は主に3種類
- 粉末の納豆菌から
- 市販の納豆から
- 自然の植物から
ハポネコは日本から納豆菌を郵送してもらおうと
アマゾンで購入
ですが郵便局で断られてしまいました（涙）
む、、無念だにゃー
市販の納豆は首都のメキシコシティで販売
ハポネコは住む所からバスで12時間、700ｋｍ
これも断念。。。
というわけで３の自然にある植物から
納豆菌を探して？納豆を作ることにしました。
納豆を作る材料は
- 大豆５００ｇ（全部は使わなかった）
- 葉っぱ（椰子の葉とバナナ）
葉っぱは臭くなければ何でもOK
納豆菌って自然のどこでもいるんですよ
今回はメキシコで手に入る
バナナの葉と椰子の葉でチャレンジ。
使用する器具
- 圧力鍋
- タッパー
- ボトル
- 保温用の箱
かなりシンプルです。
これらをすべて殺菌して使います。
ちなみに豆腐作りの記事はコチラ
海外の豆腐作りの方法とは?メキシコ在住でにがり無しの手作り!
手作りは美味しいですよ～
海外で納豆を手作りする裏技は?
ハポネコは納豆の手作りに12回挑戦しています。
１回目は失敗ｗ
それぞれ理由もお伝えしたいと思います。
１．大豆を軽く洗って、約１日水に浸す
水は大豆の３倍くらい
夏は冷蔵庫に入れて戻しましょう。
浸すのは8時間くらいでも大丈夫です。
２．大豆を圧力鍋で蒸す。
ザルに入れて１時間、蒸すと綺麗に
煮豆でも味は同じです。
3.熱い状態で葉っぱに入れる。
タッパーの中にも葉っぱをいれます。
なんだか見た目が納豆っぽい
バナナの葉はこんな具合に
４．40℃~45℃で24時間～30時間の発酵
ハポネコは発泡スチロールに
沸騰したお湯を入れたペットボトルを投入。
お湯は冷めるので８時間毎に交換します
温度計は使って無いのですが
この方法で問題なかったです。
いらないダンボールで仕切り
その上にタッパーに入れた納豆をセット！
がしかし….お湯を交換する時に
納豆の様子を見たらあまりネバネバしてなかったので
初回は３０時間発酵…
それでもあまり納豆菌は繁殖しませんでした
冷蔵庫にいれて2日間、熟成した納豆。
ネバネバしてないけど、味はちゃんとした納豆。
メキシコの葉っぱで出来るよ納豆。
殺菌をちゃんとしてないのが敗因。
昔の人をナメてた。
他の菌を殺すため、ちゃんとワラに熱湯をかけていたのでした
130℃以下では納豆菌は死なないそうで
納豆菌の活性化も pic.twitter.com/DnIizL9iHa— ハポネコ@アーティストinメキシコ (@Japoneco1) 2019年7月16日
第一回目は失敗(^_^;)
敗因は殺菌しないで容器や葉っぱをつかったから
他の菌が納豆菌を食べたようです。
納豆菌だけは130℃にならないと死なないので
熱湯できちんと殺菌しましょう～
味は納豆だったんですが
ネバネバが足りない状態に。
そこで２回目にチャレンジした時は
初回の納豆を５０粒ほど
お湯に浸してスプーンでかき混ぜ
その汁を熱々の大豆にふりかけて発酵
初回の納豆をお湯に混ぜて、納豆菌を抽出。
それをふりかけたら、24時間後に無事に納豆が完成しました。
冷蔵庫で熟成させてまーす。
葉っぱだけだと難しいですね😅
殺菌も大切なのが理解できました🙆♂️
味が濃くて市販のより美味しく感じました。
発酵しすぎだろうかｗ おなかたいせつにｗ pic.twitter.com/5Nkh8v9Psn— ハポネコ@アーティストinメキシコ (@Japoneco1) 2019年7月19日
すると２４時間もしないうちに
ネバネバの納豆が完成！
成功の秘訣は
- 殺菌
- 保温
- 酸素
この３点です。
とくに殺菌が重要で
熱湯ですべての器具と
葉っぱも殺菌しましょう。
明治以前の作り方を参考にしたんですが
昔の人はワラに大豆を入れたあと
熱湯をふりかけて殺菌していたのです。
昔は雑菌だらけで放置していたかと思っていたら
ワラに入れてから熱湯をかけて殺菌していたのでした。
✅殺菌
✅保温
✅酸素これが重要でした~
昔ながらの納豆作り https://t.co/7SMqRXIDLR @YouTubeさんから
— ハポネコ@アーティストinメキシコ (@Japoneco1) 2019年7月23日
その後に布団にくるめて保温
大豆が発酵すると熱を持つので
３日くらいそのまま置くそうです。
密閉しないことで酸素がいきわたり
納豆菌の活性化には湿度も重要だったりします。
追記：最終的には大きめのタッパーを購入
豆をあまり重ねないでなるべく平らに
空気に触れる面を多くしたほうが良いです
海外で納豆を手作りするメリットやデメリットは?
腸内細菌ってご存知でしょうか
発酵食品って腸内の健康に
とても大切です。
メキシコの食事にはなかなか無くて
少しでも和食をとりいれたくて
納豆を手作りしました。
海外では輸送費もかかることから
手作りだとかなり安く納豆が食べれます。
味も濃い納豆で、美味しかったので大満足。
メリットは多かったのです。
デメリットは時間がかかること
なかなか忙しい人には
納豆の手作りは難しいかも
その場合はヨーグルトメーカーを使えば
保温の手間が少し省けて便利です。
アイリスオーヤマ ヨーグルトメーカー IYM-014 ホワイト(1台)
味はとても美味しいので
ぜひ気軽にお試しくださいね。
まとめ
海外で納豆を簡単に手作りする裏技を調査！
納豆菌やヨーグルトメーカーを使わなくても
美味しい納豆で健康に！
納豆菌は自然界のどこにでもいるので
殺菌をちゃんとできれば
どんな植物の葉っぱでも簡単に手作りできます。
お時間があればぜひお試しください(・∀・)
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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