海外の豆腐作りの方法とは?メキシコ在住でにがり無しの手作り!

Hola オラ~ こんにちは ハポネコです。

今回はメキシコで初めて豆腐作りにチャレンジ!

海外在住の方で「にがり」が手に入らなくても
代用できるものがあるので情報をシェアしたいです。
手作りの豆腐はとーても美味しいのでぜひご覧ください。

メキシコで豆腐作りする材料やレシピとは?

メキシコの南の州、チアパスに住むハポネコは
日本食を手に入れるために隣町へ
車で1時間30分もかかりました(笑)

そこで手に入れたのは納豆と豆腐と味噌

その手作りの豆腐がとても美味しかったので
自分でも作ってみることにしました。

 

必要な材料は

大豆 200グラム
SAL INGLRESA 10グラム

たったこれだけです。
大体2食分の材料になります。

 

大豆は市場で購入。

スペイン語でSAL INGLRESA(サルイングレサ)
英語ではEpsom Salt(エプソムソルト)。
日本語で硫酸マグネシウム

「にがり」の代用になります。

SAL INGLRESAは薬局に売っていて
30gで13.50ペソ
日本円で75円くらいです。
とても安いですよね。

入浴に使うと発汗作用があったり
便秘のお薬にもなるそうですよ。

 

作るときに必要になるものは

  • タッパー
  • 木綿(手ぬぐいなどの布)
  • 温度計
  • 量り

温度計と量りは必ず準備しましょう。

温度計や量りはケーキの材料を売っているお店に必ずあります。
メルカドリブレやアマゾンでも。

ほんとにシンプルで安い
ちょっと時間はかかりますが
美味しいのでぜひチャレンジを!

既製品は保存薬も多そうなので
手作り豆腐は健康にもいいですよ~

ちなみに納豆の手作りはコチラの記事で
海外で納豆を手作りする裏技は?納豆菌やヨーグルトメーカー無しで?

 

メキシコで豆腐作りする方法や手順とは?

 

豆腐作りの手順は以下のように

  • STEP.1
    大豆を水に浸す
    大豆を200㌘洗ってから24h水600ccに浸します
  • STEP.2
    大豆を砕く
    ミキサーで細かく
  • STEP.3
    大豆を煮る
    10分程度
  • STEP.4
    大豆を濾す
    おからができるよ
  • STEP.5
    にがり投入
    30分~1時間待ちます
  • STEP.6
    大豆を型にいれる
    重しをのせて30分くらい

とてもシンプルで簡単なのです。
大豆を1日水に浸したら
2時間くらいで豆腐が完成しますよ。

事前に準備したのが温度計、タッパー、量り
豆腐の木箱の代わりにタッパーを使いました。

 

豆腐の型に使うので事前に穴を
水切りができればどんな箱でもOK

 

24時間くらい水に浸した大豆を
ミキサーで細かく砕きます。
白いヨーグルトのように滑らか

 

水で戻した大豆をミキサーで砕いて
白い液状になったものを
1200ccの沸騰したお湯にいれ10分くらい茹でます。

 

茹でた熱々を手ぬぐいで越してます
熱いので気をつけてね

 

絞ったカスは「おから」です
食物繊維が豊富なスーパーフード。
小学校の時の給食では嫌いだったけど(笑)

 

越した液体は豆乳です。
この時点で温度は下がっているので
70℃~75℃まで豆乳を加熱してから
SAL INGLRESA(サルイングレサ)10gを投入。
この温度70℃~75℃がとても重要なので
温度計は必ず準備しましょう。

 

今回「にがり」の代わりに使った
SAL INGLESAをお湯で溶かしておきます。
大豆200gに対して10gです。

 

SAL INGLESAを入れて少しだけかき混ぜます。
あまり混ぜすぎないように注意。
お玉などで一回しで十分です。
そのまま触れずに放置
30分~1時間くらい待ちます。

 

タッパーに木綿を敷いてプルプルの豆腐を流し込みます。

 

重しを載せて30分くらい待ちます。
5kgは重すぎました。
重しはもう少し軽いほうが良いみたい。

 

固まった豆腐です。
ちょっと固めすぎた(笑)

 

さらに30分くらい水に浸し完成!
豆腐の苦味が抜けとても美味しいのです。
大豆の味がしっかりとした昔ながらの
美味しい豆腐が完成しました。

 

 

 

メキシコで豆腐作りした感想とは?

 

メキシコにも豆腐は売っております。

morinagaの製品でいいんですが
やっぱり手作りの豆腐の方が美味しいですね。
保存の薬品も使ってなく健康に良い。

大豆を煮た後の「おから」は
野菜や春雨と炒めて卯の花に

食物繊維が豊富なスーパーフードなので
ご飯のお供にぜひどうぞ。

メキシコは硬水なので豆腐作りに向いてるのか
すこし心配だったんですが、何も問題なかったです。
分量と温度を正確にチェックしましょう。

まとめ

今回はメキシコで初めて豆腐作りにチャレンジ!

海外在住の方で「にがり」が手に入らなくても
代用できるものがあるので情報をシェアいたしました。
手作りの豆腐はとーても美味しいのでぜひチャレンジを

最後までお読みいただきありがとうございました。

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