メキシコで塩麹と醤油麹を作ってみた!わかりやすく解説します!

Hola~ オラ~
こんにちは ハポネコです。

今回はメキシコで購入した米麹を使って
塩麹と醤油麹を作ってみました。

麹のメリットもわかりやすく
まとめましたので
ぜひ御覧ください!

メキシコで米麹を手に入れる方法!

 

塩麹と醤油麹を作るために
米麹を山本食料品店で購入。

メキシコシティの本店では
メキシコ全土へ地方発送していて
対応がとても親切でオススメです。

ホームペーシはコチラ
山本食料品店

ハポネコはワッツアップで直接メッセージを送り
米麹とキムチの素を購入しました。
詳しくはコチラの記事に

メキシコで米麹を購入!地方発送も簡単でオススメですよ!

Tienda Yamamoto 山本食料品店

月曜日:閉店・準備中
火曜日〜土曜日:10:30〜17:00
日曜日:10:30〜15:00

Porfirio Díaz 918 Local 1 Entre Providencia y Adolfo Prieto Col.
Del Valle 03100 メキシコDistrito Federal, Mexico
Mexico City, Mexico

 

米麹は委託販売されていまして
生産者の方は日本で20年ほど
管理栄養士をされていたそうです。
豆と発酵食とネコ たまにメキシコ

インスタグラムはこちら
ホ 〈発酵和み〉

料理がめちゃめちゃ美味しそう~
塩麹や甘酒も販売されています。

 

今回は山本食料品店で購入した
生の米麹300gを使って
塩麹と醤油麹を作ってみました。

 

メキシコで塩麹と醤油麹を作ってみた!

 

塩麹と醤油麹を慌てて作ってしまい
制作過程の撮影を忘れてしまいました(笑)

なので画像を引用して使っております。

コチラが届いた直後の米麹とキムチの素
届くのに2日間かかったのですが
発泡スチロールケースにちゃんと
保冷剤が入っていたので冷えた状態でした。

 

塩麹を作る過程はコチラ

  • STEP.1
    材料の準備

    米麹150g、塩50g、水200cc、保存容器(タッパー)
  • STEP.2
    米麹
    米麹を手でもみほぐします
  • STEP.3

    米麹に塩を混ぜ、しっとりするまで手でよく揉む
  • STEP.4

    水を加えてスプーンで混ぜます
  • STEP.5
    ねかせる

    常温で1週間ねかせます。
    1日に1回はスプーンでかき混ぜて空気に触れさせます。
    タッパーは密閉しないで蓋は緩めに。
    2日目辺りから水が減るので足していきましょう。

 

醤油麹はもっと簡単です。

  • STEP.1
    材料の準備
    米麹150g、醤油225cc(270g)
    保存容器(タッパー)
  • STEP.2
    米麹
    米麹を手でもみほぐす
  • STEP.3
    醤油

    米麹に醤油を入れスプーンで混ぜます。
  • STEP.4
    継ぎ足し

    2日目以降、醤油が減ったら継ぎ足しながら
    一日1回かき混ぜます。
  • STEP.5
    ねかせる

    常温で1週間ねかせます。
    タッパーは密閉しないで蓋は緩めに。
醤油のグラム数はコチラを参考に
・醤油50cc(50ml)=約60g

・醤油100cc(100ml)=約120g

・醤油200cc(200ml)=約240g

 

塩麹と醤油麹のメリットとは?

塩麹と醤油麹の違いを
一覧にまとめてみました。

塩麹醤油麹
使い方

・調理時の味付け
・肉や魚の漬け込み
・ドレッシングなど

・料理にかける
・調理時の味付け
・肉や魚の漬け込み
・ドレッシングなど

まろやかな塩味と絶妙な甘さ
塩の代わりに使うと、
食材のうま味やコクが増す
大豆のうま味成分が強い。
グルタミン酸(うま味成分)が
塩麹の10倍あると言われている
少量でもしっかり味がつく

塩こうじは食材を漬け込むことで、
食材の美味しさを引き出す調味料です。
食材を熟成させるような効果があるのが
塩こうじの特徴ですね。

醤油麹は、食材にそのままかけたり
出来上がった料理にかけたり
醤油と同じ使い方をします。

食卓で使う調味料として活躍してくれますね。

塩麹のメリットなんですが
買ってきたお肉やお魚をそのまま冷蔵庫に
入れて保存しておくよりも
塩こうじに漬け込み保存しておくと
日持ちする上、食材が柔らかくなり
旨みが増すのです。

またこうじに含まれている酵素には
食べ物の消化・吸収を助けたり、
腸内環境を良くしたりと美容と健康に
様々なメリットがありますよ!

すぐには効果は出ないと思いますが
健康的に食材も美味しく頂けるので
これからの食事が楽しみです。

まとめ

今回はメキシコで購入した米麹を使って
塩麹と醤油麹を作ってみました。

1週間くらいかかるんですけど
一日一回かき混ぜながら
料理のレシピなど考え中です。

最後までお読みいただき
ありがとうございました。

また他の記事でもお会いしましょう!
NosVemos! ノスベモス! またね~

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